Salı, Haziran 14, 2005

İçli Köfte

Merhaba Arkadaşlar..Uzun bir aradan sonra yeniden yemeke tarifleriye merhaba.. Burada verdiğim tarifler web sayfamın genel yapısına göre biraz daha özel tarifler oluyor.
Bu tarifte sevgili kayınvalidem Zekiye anneme ait. Muhteşem bir lezzet. Fotoğrafda tereyağsız gözüküyor çünkü daha hafif olması için biz tereyağ koymuyoruz. Ama arzu ederseniz siz ekleyebilirsiniz. Annem Adana'lı olduğu için oranın usulüyle yapıyor. Aslında çok çeşitli yapılanları da var. Mesela dövme buğdayla yapılanı da var ama annem bunun daha lezzetli ve hazmının daha kolay olduğunu söylüyor. Denerseniz beğeneceğinizden eminim..



Malzemeler;

- 2 su bardağı ince bulgur
- 1 orta boy soğan
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1,5 su bardağı irmik
- 1 dolu tatlı kaşığı tuz

İçi için;

- 1/2 kilo kıyma
- 125 gr margarin
- 4 orta boy soğan
- 1 çay kaşığı toz kırmızı biber
- 1 tatlı kaşığı karabiber, tuz
- 1 çay kaşığı kimyon

Yapılışı;

- Bulguru 1 su bardağı su ile ıslatın. 1 saat bekletin.
- İrmiği ıslatın. Ama çok fazla sulu kalmayacak. Islanmış şekilde bırakın.
- Soğanı süresonunda bulgurun üzerine rendeleyin.
- Kimyonu, salçayı ve tuzu ekleyin.
- İyice yoğurun. Malzeme iyice özleşince irmiği ekleyin. İrmiğide ekledikten sonra yoğurun.
- Kıymayı margarinle kavurun. Pişince soğanı yemeklik doğrayıp ekleyin. 2-3 dk kavurun. Baharatları ekleyin. Soğumaya bırakın.



- Kıyma soğuduktan sonra, bulgurlu harçdancevizden biraz daha büyük parçalar alın ve işaret parmağı ile içini oyun ve iyice incelterek oyun. Kıymalı harçdan 1 yemek kaşığı kadar içine koyup kapatın.




- Tencerede kaynayan suya 1 tatlı kaşığı limon ekleyin. Tuzunuda katıp köfteleri atın. Tencerenin dibine birikecek şekilde köfteleri katın. Üstüste gelmesin. Tahta kaşıkla hafif kaıştırın.
- Kaynamaya başlayınca 8 dk bekleyin. Süre sonunda sonunda kevgirle alın.
- İsterseniz kızarmış tereyağ gezdirip sıcak servis yapın...
Afiyet Olsun..

28 yorum:

tuhfe dedi ki...

Merhaba,
Ben içli köfteyi çok severim ama pek beceremem harika görünüyorlar ağzımın suyu aktı (pardon)
Ellerinize sağlık.

gulcan dedi ki...

merhaba Hanife..
kayinvaldenin ellerine saglik gercekten cok guzel gorunuyor icli kofte yapmak gercekten beceri isteyen bir sey benim kayinvaldemde cok guzel yapar kulaklari cinlasin:))Bizlerede afiyetle yemek dusuyor.Ege ve seni cok optum kendinize iyi bakin.
Hoscakalin...

Hanife dedi ki...

Merhaba Sevgili Tuhve ve Gulcan..
Ben de beceremem asla. Daha once hiz denemedim ama bir defa yapacagımkendi basıma.İcinioymayı beceriyorum ama kıvamı tutturmak asıl işin onemli kısmı. Yapacakolanlara iyi sanslar diliyorum.. Ben denersem deneyimlerimi mutlaka eklerim..
Sevgiler..

Adsız dedi ki...

selam,
içli köfteyi sevmeyen pek yoktur heralde bizim burda yani mersinde de çok yapılır.ayrıca üstüne yağda salça ve sarımsağı kavurup dökünce muhteşem bir şey oluyor:)))afiyet olsun

gülşah

Hanife dedi ki...

Merhaba Gulsah,
Mersinli bir arkadasımda aynı senin bahsettigin sosla yemistim ve harika olmustu. Cok degisik bir tat, ben cok begenmistim.
sevgiler..

yemekvebiz dedi ki...

Hanifecim, Zekiye annenin ellerinden op benim icin, ne guzel yapmis, harika...Bende oyle cok severim ki, yapimi eziyetli yemesi kolay ve hemen tukenen bir lezzet bizim ulkemiz icin...
Ellerine saglik Zekiye annenin,
Sevgilerimle, egemide opuyorum.
Zeynep Tore

Fatma dedi ki...

Sevgili Hanife,
annenin ellrine saglik. Biz de Adanaliyiz. Bizim evde de aynen boyle haslama icli kofte yapilir. Yalniz disina da et konulur bizim bildigimiz, tutsun diye.

Sevgiler, Fatma

Hanife dedi ki...

Zeynep merhaba..
Ben bugune kadar hiz denemedim.Ama cok severim herkes gibi.Birgun mutlaka kendi basıma deneyecegim. Bu tarif cok leziz ve hafif oluyor. Bol bol yiyebiliyor insan..
Ben de seni ve Kerim'i opüyorum..

Merhaba Fatma..
Dısına et konulanı daha guzelolur derler. Ben daha once dısarda yedi o halini. Her sekilde guzel ilikofte benimicin. Sizin yaptıgınızda guzel oluyordur mutlaka. sizinde elinize saglık..
Sevgiler..

Minik Patikler dedi ki...

Oyle harika gorunuyor ki insan tok olsa bile cani cekiyor dogrusu :)

Hanife dedi ki...

Seniyecigim merhaba...
Ben de aynen snin dedigine katılıyorum. Tok olsam bile yiyebilecegım bir yemek...

safinaz dedi ki...

selam,hanifecim bende içli köfte yapabilmeye çalışıyorum,yapıyorumda,tadıda gayet güzel oluyor ama bir türlü köftenin dışını o macunsu kıvamda yapamıyorum.yoğurma işleminin belli bir süresi varmı?

safinaz dedi ki...

bir şey daha soracaktım,bu verdiğin tarifin ölçüleriyle ortalama kaç köfte çıkıyor?

Hanife dedi ki...

Safinaz,
Ben de hic uzman degilim aslinda kofte konusunda, ama bu yaz yptigimiz yuvalama corbasi, ayni tarifle oluyor ve uzun sure yogurmustuk. Hamurumsu kivama gelecek kadar yoguracagiz. En az 8-10 dk kadar belki..
Bu olculerle yaklasik 30-35 adet cikar sanirim. Saymadm hic ama 7-8 kisiye rahat yetiyor.

Tuğba dedi ki...

merhaba,
bugün nasipse ilk içli köftemi yapacağım.içine margarin yerine sıvıyağ koysam olur mu?bir de ceviz olmaz mı?
www.keyiflimutfagim.com

Hanife dedi ki...

Merhaba Tugba,
Kayinvalidem margarini tutmasi icin koydugunu soylemisti, ben de gerekli mi diye sorunca. Belki yari yariya sivyagla karistirabilirsin. Ben hic tek yapmadigim icin tamamiyla sivi yag kullan diyemem:) Belki yerine tereuag kullanabilirsin.
Ceviz pek tabi olur.
Umarim sonucdan memnun kalirsin..
Sevgiler..

Adsız dedi ki...

ben ceviz ekledim..20 adet kofte cikiyor benim yaptigimdan..bir de margarin yerine zeytinyağ kullandim..belki tereyag da kullanilabilir.. ama zeytinyag sanirim daha hafif olmustur..cok lezzetli oluyor tarif icin tesekkurler

Hanife dedi ki...

Merhaba Tugba,
Zeytinyagiyla denemen iyi olmus. Bu sayede tarifin zeytinyagiyla da basarili oldugunu ogrenmis olduk..
Tesekkurler deneyimlerini paylastigin icin..
Afiyet olsun..

Sevim dedi ki...

Iskenderun da Serem Manti diye bir yer var.
Hem kizarmis hem haslanmis super icli kofte satiyor.
www.seremmanti.com

Cgdm dedi ki...

MerhabaLar Hanife Hanım
Gerçekten farklı bir yapılışı var yöre yöre fark ediliyor yapılışı sanırım ben maraşlı olarak daha farklı yapıyoruz daha doğrusu annem :))) Herşeyini hazırlarım yaparım ama bi oymasını ve kapatmasını beceremiyorum.. Gerçekten çok marifet ve hüner gerektiren bir lezzet.. Biz dışını yaparken kesinlikle irmik kullanmıyoruz yumurta ve un ile daha çabuk kıvam alıyor denemenizi tavsiye ederim...

Hanife dedi ki...

Merhaba Cigdem,
Un ve yumurtayi duydum, ama kayinvalidem her zaman irmikle yapar. Ben hic tek basima cesaret edemedim ne yazik ki. Maras mutfaginin ne adar lezzetli oldugunu bilirim, masalah hanimlari da cok beceriklidir.
Bir arkadasim un ve yumurta le yapardi, dagilma riskini hic yasamiyorum demisti bu sayede. Ben de sizin gibi oyma isinden dolai tek basima yapmaya kalkismiyorum.
Tesekkuler yorum icin..

Adsız dedi ki...

merhaba,
aynen tarfinizde belirttiğiniz gibi ve belirttiğiniz ölçüleri kullanarak yaptım. ilk denememdi ve sonuç muhteşem oldu. paylaşımınız için teşekkürler! elinize kolunuza sağlık!
sevgiler

Hanife dedi ki...

Afiyet olsun. Begenmnize sevindim, ellerinize saglik..

kruvasan dedi ki...

Çok kalın açmışsınız... Halbuki içli köfte döndürüle döndürüle açılır avuç içinde...

İçine de fazla kıyma koymuşsunuz.

Kıyma ceviz den biraz fazla olacak yoksa mide bulandırıyor.

Adsız dedi ki...

merhaba hanife ben yıllardır içli köfte yaparım ancak bizim usulle yapmak çok zaman alıyordu tariflerini gezerken bu tarif ilgimi çekti denedim çokta güzel oldu hem kısa zamanda yapılıyor hemde daha zahmetsiz geldi bana son bir kaç seferdir senin tarifinle yapıyorum ve sonuç harika bundan sonrada hep senin tarifini kullanacağım sonsuz teşekkürler...

Hanife dedi ki...

Ellerinize saglik.. Yorumunuz icin tesekkurler..

Tam Tadında dedi ki...

İçli köfteyi çok seviyorum bi de yapmak kolay olsa. Hazır alınca güzel olmuyor, bu tarifi yapmayı denicem. Elinize sağlık güzel görünüyor ;)

Emel dedi ki...

Az önce yaptım tarifinizi,margarin yerine sıvı yağ koydum sadece,çünkü evde margarin yoktu.Hayatımda ilk kez yapmama rağmen oldukça kolay geldi,eşime sürpriz yapacağım yarın.Eminim pişince de çok güzel olacak.Çok teşekkür ederim tarif için.

Hanife dedi ki...

Ellerinize saglik Emel. afiyetle..