Balikli Pay

Ege'ye ozel bir tarif; balikli pay..
Tarifi cok yakinda, bu sayfada:)))

... demistim ve buyrun tarif..



Bu ulkede Atlantik somonu, sardalya ya da arada cipura gibi baliklar disinda bayilarak yedigimiz cok balik cesidi yok ne yazik ki. Soyle Marmara luferi yahut Karadeniz hamsisi olacak ki, kendimizden gecerek yiyelim..

Arada ozellikle Ege icin aldigim somon ve beyaz balik filetolarini bazen degisik tarifler deneyerek uyguluyorum. Balikli pay da onlardan biri. Ege'nin simdiye kadar en sevdigi balik yemegi bu oldu diyebilirim.

Yemegi yerken -her zaman yaptigi gibi- bana ismini sordu. Ben de balikli pay deyince, cizgi filmlerde surekli duydugu 'apple pay' geldi aklina ve bana apple pay mi diye sordu. Ben de saka olsun diye, hani ona kanip ses cikartmadan yer diye dusundugumden evet deyince yemegin ismi apple pay olarak kaldi. Icinde elmadan eser yok ama bizim balikli payimizin ismi Apple Pay. Olur da cocuk okulda falan gercek elmali pay yerse o zaman hali ne olur bilmem:)

Balikli Pay

Malzemeler;

- 1/2 kg beyaz etli bir baligin filetosu (ben pisi baligi kullandim)
- baligi haslamak icin yeterince sut
- 2 yemek kasigi zeytinyagi
- 1 dis sarimsak
- 1 kucuk pirasa
- 3/4 kap bezelye
- 1/2 kap eksi krema*
- 1 tatli kasigi dijon hardali
- 1 yemek kasigi dogranmis taze sogan
- 1 kati haslanmis yumurta (ben kullanmadim)

Pure icin;
- 1/2 kg patates
- 1 yemek kasigi zeytinyagi
- 2 yemek kasigi tereyag
- 1/4 kap sut
- tuz ve karabiber


* Eksi krema bulamayanlar icin tariflerimde genelde yogurt oneriyorum. Ama burada krema sicak sosa eklenecek. Kesilme ihtimaline karsi yogurt yerine basamel sos daha iyi olur diye dusunuyorum. Yahut hic kullanmayabilirsiniz.

Yapilisi;

- Baliklari ustunu ortecek kadar sutle birlikte 10 dk kadar haslayin ve suzun. (Sutu dokmeyin, patatesler icin kullanacagiz) Baliklari iri parcalar halinde dograyin.
- Soyup dilimlenmis patatesleri 15-20 dk kadar haslayin. Zeytinyagi ve tereyagini ekleyip,
baliklari haslarken kullandiginiz sicak sutle birlikte ezerek pure yapin.
- Zeytinyagini tavada kizdirin. Yemeklik dogradiginiz pirasayi ve sarimsagi 5 dk pisirin.
Bezelyeyi ekleyin. Birkac dakika daha cevirip, eger kullanacaksiniz kremayi ve hardali ekleyin ve ocagin altini kapatin. Kiyilmis soganlari, baligi ve minik parcalara kiyilmis yumurtayi ekleyip harmanlayin.
- Malzemeyi orta boy firin kabina yayin. Uzerine pureyi yayin ve firinin izgara bolumunde ustu kizarana kadar pisirin.

Not; Ben ustune rende kasar ve tereyag serptim. Ayrica izgara oncesinde 180 derece firinda 15 dk kadar pisirdim, sonra izgarada ustunu kizarttim..

Afiyetle, saglikla......