Hanifenin Tarifleri

Gecen bahardan kalmis bir yazi.. Yaziyi hazirlamis, ama yayinlamamisim nedense.. Efendim, yaz buralara coktan geldi de, hala karar veremedi, bazen butun gun yagmur, bazen bol bol gunes.. Bizlerse gunesin tadini bolca cikarmaya calisiyoruz. Yagmur sonrasi, islak toprak kokusu bambaska ama gunese hasret bunyemiz yagmuru istemiyor, aman diyor, nereden cikti yine bu yagmur, nasilsa kis gelecek 7 ay kardan baska bir sey goremeyecegiz yine.. Iyisimi gunese doyalim bolca.. O yuzden, sokaklardayiz coluk cocuk. Piknik, park her daim gunese doyma cabalari. Evimin onundeki mor menekselerim de cok mutlular bu durumdan. Bir cogaldilar, bollastilar sormayin. Ama onlardan daha cok gunese sevdali olan baskalari da var ki, cakil tasi falan dinlemiyor, her delikten cikip boy gosteriyorlar. Evet, karahindalar bahsettiklerim. Guzelim sari sari ciceklerini sabah gunesi gorunce sere serpe yayiyorlar, aksam oldu mu uykuya daliyor, her gun neredeyse bir karis boy atiyorlar. Cok fazla uzamadan kopardigim yesil...

Simdi bu kuskus olayina bir aciklama getirmek gerek. Baslik kafanizi karistirmasin. Bu kuskus bizim bildigimiz minicik toplar seklindeki makarna degil, tum dunyada Couscous diye bilinen, ana vatani Kuzey Afrika ulkeleri olan, benimse ilk kez Fasli bir arkadasimin elinden yedigim bir tahil turu. Irmigin biraz daha irice hali. Ayrintili bilgileri buradan okuyabilirsiniz. Turkiye'de bulabilir misiniz bilemem, ama eger gorurseniz bir deneyin derim. Limon suyu ve bol naneyle kisira rahatlikla rakip olacak bir lezzet bence. Burada verecegim tarif ise bahsettigim Fasli arkadasimin tarifini andiriyor. Ama bence daha lezzetli. Onun tarifini almamistim, ama sosu ya da icindeki malzemeleri cok hosuma gitmemisti diye hatirliyorum. Biraz da bu hatiranin etkisinden olsa gerek, uzun sure yanasmadim kuskusun yanina. Uzun bir zaman once bir tarif seyrettim tv'de, haydi dedim, artik su kuskusa bir sans vermenin zamanidir. O gun bu gundur, bolca yapmaktayim ustteki tarifi. Her defasinda farkli ...

Kuskonmazi haslama ya da firinda zeytinyagli pisirme disinda pisirmezdim pek. Son zamanlarda diger sebzeler gibi tavuk ve etin yaninda pisiriyorum ve boylece evin buyuk genci biraz olsun yesil sebze yemis oluyor. Zor da olsa!! Oyle uzun uzun tarif vermiyorum.. Iki adet biftegi once tavada hafif kizartiyorum. Sonra borcama alip, ustune bir parmak uzunlugunda dogradigim kuskonmaz, havuc ve patatesleri seriyorum. Karabiber, tuz biraz biberiye kurusu serpip firinda sebzeler yumusayana kadar pisiriyorum. (Etin cok pismesini istemedigim icin sebzeleri ince dogradim. Aldiginiz etin kalinligina gore sebzeleri daha kalin dilimleyebilirsiniz) ****************************** Ayni yontemle tavuk harika oluyor. Hatta hic firina koymadan genis ve kapakli bir tavaya once tekerlek seklinde kestigim patatesleri diziyorum. Ustune tavuk parcalari, onun ustune 1 adet havuc rendesi ve yine bir parmak uzunlugunda kestigim kuskonmazlar ve eger varsa minik bezelyeleri (hani fasulye gibi olanlardan, c...

3

En sevdigim Turk mezelerinden biridir mercimek koftesi. Ama mercimege ne kadar su konulacagini hicbir zaman kestiremedigim icin bana yapmasi hep cok zor gelmistir. Annemin mutfaginda bulgurlu tarifler cok yer almadigi icin yapmasini bilmiyordum. Ama cok zaman once bir arkadasimin verdigi bu tarifi bir gun denedim ve cok sevdim. Cunku tarifte su miktari tam olarak verilmisti.. Siz de benim gibi bulgurlu tariflerde goz karariniza guvenmiyorsaniz bunu deneyin derim.. Malzemeler; - 2 su bardagi kirmizi mercimek - 4 su bardagi su - 1 su bardagi kisirlik bulgur - 1 orta boy sogan - 1-2 dis sarimsak - 1/2 demet maydanoz - 1 demet yesil sogan - 1 yemek kasigi biber salcasi - 1/4 kap zeytinyagi - 1 /2 tatli kasigi kimyon - tuz, kirmizi toz biber Yapilisi; - Mercimegi birkac kez suzdurerek yikayin. Suyunu iyice suzdurup, 4 bardak suyu ekleyip kaynatin. Orta ateste uzerinde biriken kopugu arada alarak pisirin. - Suyunu iyice ceken mercimege bulguru ekleyin, harmanlayin ve tencerenin kapagini kapa...

Pancar Tursulu Karnabahar Salatasi Yasadigim ulkede bu tur sebzelerin cig halleri pismis sekline gore daha cok tuketiliyor. Adamlarin gercek bir yemek kulturleri yok ama sebze ve meyva konusunda bilincli olanlari hakkini gercekten veriyorlar. Bircok sebzeyi cig tuketmek iclerindeki vitaminleri oldurmeden almamizi sagliyor. Bazilarininsa gercekten pismesi gerekiyor, mantar gibi mesela. Karnabahar benim de cig olarak tuketmekten hoslandigim bir sebze. Yaninda illa sos olmadan bile yerim, ama sarimsakli ve naneli yogurt favorim tabi. Ya da cok fazla haslamadan yaptigim salatalar da esim tarafindan bile yenebiliyor. Bu salatada son kesfettiklerimden. Televizyonda bolca gordugum pancarli salatalari ben de bir deneyeyim dedim, ama onlarin yaptigi gibi seker ve tuzla firinda pisirmek yerine dolabimda kisin her zaman bulundurdugum pancar tursumla yaptim salatayi. Malzeme oranlari zevkinize kalmis. Ben bu kez 1/4 bas karnabahar, 1 su bardagi dolusu kup kesilmis pancar tursusu, 3 adet yesil sog...

10 yildir kendi evimin hanimiyim ve mutfagimda mucver hic pismedi. Buna gercekten sasirmam gerek, oysa annem yaptiginda bayram eder ve bolca yerdim. Ozellikle dolma oldugu gun yapardi annem, disini dolma icin kullandigi kabak iclerini asla atmaz hemen mucver yapardi. Ben de onun gibi yaptim. Minik oglum Ekin ve kendim icin doldurdugum kabaklarin iclerini atmayip ertesi gunu mucveri denedim. Evlatlar bayildi, sasilacak sey, Ege bile yedi:) Sebzede cok secici oldugundan, icinde yesil olan herseye ne yazik ki cok onyargili. Oysa bebekken cig brokoli bile yerdi. Bu arada brokoli demisken, bu mucverde o da var. Hani derdim bol cesit sebze yedirmek oldugundan sabahtan hasladigim brokoliden de ekledim. Sebzeyi cok tercih etmeyen minikler icin ise yarayabilir belki. Hatta icine baska sebzeler de koyabilirsiniz. Patates-bezelye ezmesi-Havuc Havuc-Kabak-Pirasa vb.. Malzemeler; - 3 adet orta boy kabak, yikanmis, kabuklari soyulmus ve rendelenmis - 2 yumurta - 1/2 su bardagi brokoli cicekleri,...

Ekin bey ailemize katildigindan beri gunluk duzenimizi tutturmak oldukca guc oluyor. Bu durumda ben eskisi gibi bos vakte cok az sahibim ve bu zamanlar her zaman duzenli olamiyor ne yazik ki. Iki cocuklu bir anne olarak bu duruma alismam biraz zaman alsa da, artik altindan kalkiyorum. Ama bu sayfaya eskisi gibi zaman ayirmak gercekten biraz luks oluyor. Yine de eskisi gibi olmasa da, bir iki tarif paylasabilirim umarim. Avakadoyu sever misiniz? Ya da benim gibi ilk yediginizde nefret edip, sonra sans eseri bir vurulup, bir daha vazgecemeyenlerden misiniz? Ya da hic yememis de olabilirsiniz. Saniyorum artik Turkiyede'de bolca bulunuyormus. O zaman mutlaka denemissinizdir. Ben ilk kez yillar once Montreal'de yemistim. O zamanlar mutfak kulturum hic yoktu, ben de bir arastirayim, bakalim nasil yenirmis falan diye bilmeden, aldigim ilk gun, daha ermeden yemis ve tabi hic begenmeyip, bir daha uzun sure yanindan bile gecmemistim. Ta ki Sili'i eski bir arkadasimin evinde ona yenid...

Ne zamandir sesim solugum cikmiyor. Bu biraz son gunlerin yogunlugundan, biraz da tembellikten. Okula baslayali 3 aydan fazla oldu ve hayatimin universiteye hazirlandigim seneden sonra en cok ders calistigim donemine girdim diyebilirim. Dosyada birikmis birkac fotograf varken bile buraya yeni bir seyler ekleyemedim. Tabi isi tamamen okula yuklememek gerek, biraz da canim istemedi sanirim.. Sevgili Pinar mesaj birakmis sagolsun, bir ses versen diye, Berceste'cigim sitem etmis benim gibi son donemlerde sayfasini yenilemeyenlere. Vallahi haklisiniz, ne diyeyim.. Aslinda hep aklimda olmasina ragmen iki satir yazamadim su sayfaya. Canim istemedi gercekten, bir de sanirim eskisi kadar heves kalmadi. Simdi dosyada bekleyenlerden birini hemen yayinlayayim, hazir okulun ilk doneminin son 1 gunu kalmisken. 10 gun kadar evdeyim, ne guzel. Sonrasinda okula yeniden devam elbet:) Fotografini gordukleriniz son zamanlarda soframizdan pek eksik etmedigimiz yeni tariflerden: Sarimsakli ve tereyagli ...

Yine cocuklara ozel hazirlanmis (daha once bahsini ettigim, kutuphaneden aldigim kitap ) bir kitapdan buldugum yeni bir tarif. Sayesinde Ege ilk kez lahana yedi ve bu tur kofteleri sevdiginden bunu da cok sevdi. Ikince kez firinda pisirip, plastik kaplarda buzluga kaldirdim. Yememe inadimiz tuttugunda ya da acil durumlarda elimin altinda yeni bir yemek oldu.. Son gunlerde Ege'yle sebze ve sulu yemek zorlugunu o kadar cok yasiyorum ki, yemek oncesi zamanlar neredeyse kabusa donusuyor. Okuldan gelince cogu zaman ac oluyor ama dolabi acip, cani ne cekiyorsa aliyor, ki bu ya meyva suyu ya da sut oluyor.. Yemek hep en son secenek. Bir iki defa, aglayip sizlanmasina dayanamayip, yemek yoksa tv de yok deyip odasina gonderdim ve 5 dk sonra anne yemek yiyecegim diye geri geldi. Ama bazen bu bile ise yaramiyor. Haslanmis ya da yari cig sebzeleri yumurta ve peynirle karistirip mucver turu pisirmek Ege'de cogu kez ise yaradi. Lahana daha once bu sekilde hic aklima gelmemisti. Oysa bircok...

Bildiginiz gibi son 6 aydir bu ulkedeki ucuncu sehrimizde yasiyoruz. Montreal ve Toronto'dan sonra simdi Edmonton'dayiz. Bu sehir ilk iki sehre gore daha az gocmenin bulundugu bir yer. Bu yuzden alisik oldugumuz Arap bakkallari falan cok fazla yok. Her ne kadar oturdugum yere cok yakin bir Arap bakkali olsa da, sattiklari Turk markasi urunler bayagi kisitli. Ama birkac ay once acilan bir Istanbul Marketimiz var artik:) Hem de Seyidoglu baklavasi, Turkiye'den getirtilmis sucuk ve pastirmalariyla.. En cok baklavaya sevindim desem yalan olmaz hani. Hakiki mis gibi, hem de antepfistikli baklava:) Yuppi..... Esimle Cig Kofte Yaptik! Cig koftemizin harci da ayni marketten. Bana sorsaniz cok gerekli degil derim, ama esim almis. Icinde isot falan var. Esim ne zamandir sayikliyordu cig kofte diye. Hani bayagi ozlemisiz. Ben bile ayila, bayila yedim:) Eti cok tazeydi ve israrlarimla az miktarda kullandik. Tarif bircok yoreye gore degisiyor. Sanirim hunerin cogu da uzun sure yogurmad...

Bu soruda nereden cikti simdi? Evde onceki gunden kalmis ne varsa, isitir yersiniz. Eger is yerindeyseniz o gun ne ciktiysa ya da yakindaki kebabcida bir porsiyon iskender ya da vaktiniz kisitliysa ayakustu doner-ekmek. Ama eger benim gibi, is yerlerinin yemek vermedigi ulkelerden birinde yasiyorsaniz, oglen yemegi derdi, evin hanimi olarak size dusuyor. Pek tabi bir de ev yemegi olsun, saglikli olsun tasaniz varsa vay halinize! Haftanin 5 is gunu icin aksam ve ogle yemegi pisirmek, pisirmekten ziyade ne pisirecegini dusunmek en onemli sorununuz haline geliyor. Elbette uyguladigim pratik yontemler var. Pazar gunu bir iki cesit pisirip, bunlarla en azindan sali aksami ya da carsamba ogle yemegine kadar idare ediyorum:) Persembe ve cuma gunleri kahvalti, menemen, pizza, peynirli makarna veya disarda yemek seklinde oluyor genelde. Mesela bugun persembe ve aksama menumuzde omletli cay kahvaltisi var. Oglen yemegi icin bana yine sebzelerim, esime kocaman bir sandvic.. Yarina, Allah ne verdi...

Daha once bahsetmistim sizlere, Nathalie Tuncer 'in gonderdigi hediyeden, minikler icin hazirladigi ' Miniklerin Yemek Keyfi ' isimli kitabindan. Icinde biz anneler icin essiz bilgiler yeraliyor. Ozellikle yemek yemeyi sevmeyen cocuklar icin. Sevmedigi sebze veya etleri daha lezzetli nasil sunacagimizla ilgili oneriler cok ilgi cekici.. Kitaptan bircok tarifi denedim. Ozellikle sevdiklerimizi beraberce yayinlamak istedim. Pancar-Patates Corbasi Pancar corbasi minik bebekler icin ideal. Kabizlik sorunu olan kisilere tavsiye edilen bir sebze, pancar. Ege bebekken kabizlik sorununu cok yasamistik. Montreal'de gorustugum doktor da pancarin cok etkili oldugundan bahsetmisti. Magnezyum, fosfor ve A, B9, C gibi uc onemli vitamin icerir diyor Natalie kitabinda. Ancak icerdigi oksalik asit kalsiyumu tutup eksikligine yol acacagindan cok s1k vermekten kacinmamiz gerektigini de ekliyor.. Malzemeler; - Pismis bir adet kirmizi pancar - 1 adet patates - 150 ml sut - tereyagi Ren...

Turkiye'ye geleli neredeyse 1 ay olacak. İnternet erisimim cok fazla olmadıgı icin su ana kadar bır mesaj yazamadım. Yedigim, ıctıgım, yeni denedigim tariflerin fotograflarını cekiyorum ve guzel tarifler ediniyorum ama bunları ne zaman yayınlayabilirim bilemiyorum.. En azından guzel tarifler gelecek diye mujdeliyorum, yeniden gorusene dek... İstanbul'dan ilk merhaba yazımı soyalı haberlerle veriyorum. Bunlar %100 dogal soya fasulyeleri. Ahmet Bey'den daha once bir yazı da bahsetmistim sizlere. Kendisi bu ise gonulden emek vermis bir kisi. Uzun yıllardır Adana'da soya fasulyesinin degisik turlerini deniyor ve yer bademini (chufa) Turk ciftcilere tanıtmaya calısıyor. Daha once soyayla ilgili sitemde yayınladıgım yazısını buradan okuyabilirsiniz. Turkiye'ye gelince de soya fasulyesinden siparis verdim. Sagolsun kendisi yer bademinden de tatmamız icin gondermis. Ceviz gibi tadı olan oldukca saglıklı bir yemis yer bademi. Cerez gibi ya da ogotulurek tatlılarda kullanıla...

Sevgili Asya iki gun once harika bir konuyla yemek etlinligine ev sahipligi yapti. Benim aklimdan onlarca ot gecerken, onceki yazida tarifini verdigim Jambonlu Kuskonmaz ile (gec kalmama ragmen) bana da link verdi, sagolsun.. Hafta sonu icin en azindan bir iki salata ile katilirim diye dusunurken, esimin is icin uzun bir seyahate cikmasi durumu ortaya cikinca, hafta sonu oldukca yogun gecti.. Boylece etkinlik icin yeni bir paylasimda bulunma hayalleri suya dustu. Uzun bir sure oglumla yanliz kalacagiz bu yuzden. Arkadasim Sermin, esini askere yolladin diye takiliyor bana. Biraz gec bir askerlik oldu ama, biz de tadacagiz bakalim:) Ben bu yaziyla daha once yaptigim yemeklere yeniden link vermek istedim.. Belki daha once gormemis olan arkadaslar icin... Kuzu kulakli omlet ve otlu tava boregi Terbiyeli Rezene Deniz Borulcesi Salatasi Zeytinyagli Kabak Cicegi Dolmasi Karahindiba Salatasi Isirgan Otu Kavurmasi Bol yesillikli gunler diliyorum. Sevgiyle saglicakla kalin..

Firinda yaninda bol sebzeyle ve cesitli baharatlarla agir agir pisen et yemeklerini, diger et yemeklerine gore daha cok tercih ediyorum. Bu sayede hem birbirinin aromasi ve lezzeti karismis oluyor, hem de bazen sebze yemeyi reddeden Ege'ye degisik secenekler sunabiliyorum. Et icinse tercihim cogunlukla beyaz et. Tavugu ya da hindiyi kirmizi ete gore daha cok seviyorum. Ege'de bana cekmis olmali ki, tavuk yemeklerini seviyor. Icine koydugum sebzelere de tavugun hatrina itiraz etmiyor.. Tavugu en az 6-8 saat oncesinden terbiyeye yatiriyorum.. - 1-2 yemek kasigi soya sosu - 2-3 yemek kasigi karisik biber ve domates salcasi - 1 yemek kasigi aci sos - 2-3 yemek kasigi zeytinyagi - damak zevkinize gore kirmizi pul biber, biberiye, feslegen, biraz kekik ve deniz tuzu Tum malzemeyi derince buzluk posetinde karistiriyorum. Etleri icine koyup, sosu her yerine yediriyorum. Buzdolabinda pisirecegim zamana kadar bekletiyorum.. Tavugun yaninda pisirmek icin cesitli sebzeler sec...

Genelde uzun uzadiya emek gerektiren tarifler uygulayamiyorum cogu zaman. Hem mutfagimin kucuk olmasindan, hem de Ege'yle gecen vaktimin daha uzun olmasindan mutfaga pek vakit kalmiyor. Hem pratik hem lezzetli tarifleri denemek icin uyguladigim birkac pratik yontem cok ise yariyor. Mesela kullanacaginiz malzemeleri onceden hazir edip kavanozlarda ya da dondurulacaklari buzlukta saklamak en hizli yontem, kofteleri sekillendirip buzluga atip lazim olunca cikarip pisirmek, kurumus ekmekleri blender dan gecirip kavanozda saklamak vb.. Sizlerin kimbilir ne yontemleri vardir.. Yorumlarda paylasmak ister misiniz?? Bazen o an elinizin altinda olanlarla yaptiginiz ya da ufak bazi degisikliklerle farkli lezzetler yakaladiginiz tarifler vardir mutlaka.. Iste benim son gunlerde denedigim pratik tarifler:) Basamel soslu Karnabahar Hazirladigim basamel sosunu, daha hos bir aroma almasi icin daha onceden sogan kavurdugum tereyagla pisirdim.. Soganlari ayirip haslanmis karnabaharlarin...

Vildan'in ev sahipligini yaptigi bu ayki etkinligimizin konusu kabak.. Mutfagimda daha sIk kullandigim yesil kabakla denedigim tarifi paylasacagim sizlerle.. Ilki bir meze olacak nitelikte, belki de ana yemek yaninda servis edilebilecek bir garnitur. Yapimi oldukca basit ve sunumu bir o kadar sik.. Ikinci tarifim babamin en cok sevdigi yemeklerden. "Peygamber asi" diye adlandirir bu yemegi.. Cocuklugumda cok sevmedigim, ama simdilerde arada sirada sadece kendime yaptigim bir yemek.. Cokelekli Kabak Lokmasi Malzemeler; - 1 adet kabak - 4-5 yemek kasigi kadar cokelek - 1 yemek kasigi kiyilmis maydanoz - 1/2 tatli kasigi kuru nane - 1/4 tatli kasigi pulbiber - 1 yemek kasigi kadar suzme zeytinyagi - 1 avuc kadar su teresi - kizartmak icin ayrica 2-3 yemek kasigi kadar yag Yapilisi; - Kabaklari iyice yikayin ve kabuklarini soymadan uzunlamasina, ince dilimleyin. Her iki tarafini tuzlayip orta ateste kizartin. Kabaklarin yumusayacak kadar kizarmas...

Toronto'da tuttugumuz ilk evin en guzel yani bahce icinde olmasiydi, her ne kadar alerjim icin hic iyi bir karar olmadiysa da. Evi ilk gordugumde sirf bahcesine vuruldum desem yeridir. Ama umdugumuz gibi olmadi ve erken tasinmak zorunda kaldik.. Bahcenin bereketindan faydalandik tabii. Ev sahibimiz domatesleri, biberleri, patlicanlari hep paylasti bizimle, sagolsun.. Sonbaharin sonuna dogru kizaramayan domatesler tursu oldu, acilikta yaris yapan biberler bir bir boynunu bukup kurudu... Simdi toprak gelecek bahari bekliyor yeni guzellikler vermek icin.. Kuzukulagi, feslegen ve maydanoz uclusu bir sabah kahvaltida omletime katkita bulundular mesela.. Icine de elbette enfes cokelek . Yumurtayi zorla yiyen Ege bile hayir diyemedi bu lezzete. Siz nasil tercih edersiniz omletinizi?? Narin yesil biberle kirmizi topalak biber poz verdiler omletin yaninda. Yesil olan kendi gibi narin acilikta ama digeri boyuna bakmadan bir arsizdi ki sormayin, yakti yakti kavurdu...... Kuzu kul...