Hanifenin Tarifleri

Yapmasi uzunnnnnn saatler alip yemesi birkac dakikada biten yemekler neden bu kadar guzel oluyor, bileniniz var mi?? Manti deyince bende bircok kiside oldugu gibi akan sular durur. Ancak su hamuru acma ve sekil verme isi yok mu.. Ama birkac arkadas, es dost, akraba bir araya gelinir, biri acar, oburleri keser ve doldurur, o zaman baska. O zaman yemesi kadar yapmasi da guzel olur.. Yalanci su boregi yaparim diye aldigim egg roll hamurunu bu sekilde degerlendirme fikri bir anda geldi aklima. Hani dedim, hamurunda yumurta var, yani manti hamuru gibi. Bir de hazir acilmis nasilsa.. Neden olmasin?? Vallahi sahane oldu. Her bir kare parcayi 4 esit serit seklinde kestim once, sonra yine dorde bolup 16 minik kareler yaptim. Ici icin kiyma, kuru sogan rendesi, tuz ve karabiber karistirdim. 2-3 dk gibi kisa surede pistiler ve ev mantisindan hic bir farki da olmadi. Uzerine ise kuru ekmegi bile bir sahesere donusturen sarimsakli yogurt ve salcali sos ve pek tabi kuru nane.. Ozellikle...

Iste hayatimin en guzel coregi.. Usak'ta bilinen ismiyle ve adindan burada da bahsettigim meshur Peksimet. Ama sizler onu hashasli corek diye biliyorsunuz mutlaka. Annemin tanidigi tum komsularina tanittigi, tariflerini verdigi, hatta Usak'a her gidisinde siparis uzerine kilolarca getirdigi hashas ezmesini saniyorum artik her yerde bulmak kolay. Eger yoksa da, hashas tohumlarini doverek, ya da kahve makinesi gibi bir seyde cekip ezmesini elde edebilirsiniz. Malzemeler; - 3 kap beyaz un - 1+1/4 kap ilik su - 1 tatli kasigi seker - 1/2 tatli kasigi kuru maya - 150 gr hashas ezmesi - 1/2 kap seker* - 3/4 kap zeytinyagi Yapilisi; - Suyun yarisi ile maya ve sekeri karsitirin. 10 dk kadar mayanin kabarmasini bekleyin. - Derin bir yogurma kabin unu alin, ortasini acip iicne mayali suyu ve diger kalan suyu koyup yogurmaya baslayin. Uzerini ortup, hamurun en az iki katina ulasmasi icin ilik bir yerde bekletin. - Bir kase icinde hashas ezmesini, zeytinyagi ve seke...

Yillar once, gecirdigim onemli bir ameliyatdan sonra eve ilk gelince, annemin sana ne yapayim sorusuna verdigim cevap Sosyete Mantisiydi. Ama asil tarif olan kiymali icle hazirlanani. Benim yaptigim ise tavuklu olani. Uzun bir zaman once, belki daha yeni evliyken bu yemegi yapmak istedigim bir gun, kiymanin evde olmadigini son anda farketmis, yerine haslanmis tavuk etini kullanmistim. O gunden sonra hep bu sekilde yapar olmustum. Gecen gun aklima gelip, ne zamandir yapmadigimi hatirmayinca, o gunku yemek derdi ortadan kalkti. Buzluktaki yufkayi cikarip hemen ise koyuldum. Zira yemek yapmaktan cok, ne yapacagina karar vermek benim icin isin en zor olani. Hele bir de esiniz yemek konusunda secici ise. Oyle uzun uzadiya tarif vermeyecegim. Cunku oldukca yaygin bir tarif oldugunu biliyorum. Sadece ic malzemesi farkli oldugu icin burada yayinlamak istedim. Hasladiginiz tavuk etlerini arzu ettiginiz baharatlarla karistirip malzemenizi hazirliyorsunuz. Hatta yufka aralarina surdugunuz yag ve...

Meksika mutfagindan bir tarif Quesadilla. Tortilla arasina konulan tavuk eti ya da cesitli sebzelerle hazirlanip, pizza gibi dilimlenerek servis edilen bir yemek. Hazirlamasi prtaik ve doyurucu bir yemek oldugu icin acil durumlarda birebir. Tortila bulamayanlar lavas ekmekleriyle de bu tarifi deneyebilirler. Asil tariflerde avakado, salsa sosu gibi malzemeler kullanilsa da ben genelde yaptigim gibi bizim damak tadimiza uyarladim. Ozellikle pastirmali olani asil tarifiyle oldukca alakasiz. Pastirmali Quesadilla; Pastirma, kasar peyniri rendesi ve isterseniz minik bir parca tereyagini hazirliyoruz. Tortillanin sigacagi bir tavayi orta ateste isitiyoruz. Birinci tortilayi tavaya koyup, uzerine once pastirmalari diziyoruz. Kasar rendesini bolca serptikten sonra tereyagini esit miktarda dagitiyouz. Uzerine ikinci tortilayi serip, alti hafif kizaracak sekilde pisiriyoruz. Genis bir spatulayla ya da servis tabagiyla tersyuz edip, diger tarafinida pisiriyoruz. Dilimleyip, sicak sicak servis ...

Sonunda ben de bu guzel ekmegi denedim. Uzun zamandir aklimdaydi ve birgun mayayi hazirlamakla basladim ise. Sonuc yuzumu guldurdu. Bu gordugunuz ekmek ilk yaptigim. Sonrasinda iki kere daha denedim. Eksi mayamla kek bile yaptim, harika oldu. Ekmek gibi bir kek, mis kokulu. Mutfaktan yayilan mis gibi ekmek kokusu o kadar guzel ki. Firindan cikinca sogumasini beklemek isin en zor kismi. Bu, kucukken rahmetli dedemin evinde her zaman bulunan, ben ve kardesimin burun kivirdigi ekmegin ta kendisi. O zamanlar sert dokusu yuzunden sevmez, yumusacik, bembeyaz olan pazar ekmegini isterdik. Canim dedem, bize o ekmekten alir ama her defasinda da sizin yediginiz ekmek degil, sahte, asil ekmek budur, sagliklidir der dururdu. Ama dinleyen kim. Simdi bu ekmegi koklarken dedecigimin ne kadar hakli oldugunu biliyorum. Nur icinde yatsin. Tarifi uzun uzun vermek yerine sizi faydalandigim sitelere yonlendirecegim. Ayse Yaman'in aciklayici ve ayrintili tarifi cok isime yaradi. Eksi mayami kepek ham...

Bu fotografini gordugunuz, son zamanlarda arkadas grubumuzda favorisi olmus bir tarif. Ilk kez yapip goturdugumde cok sevilmis ve tarifi iistenmisti. Ardindan ne zaman bir araya gelsek, ne zaman piknige gitsek yapilir olmustu, hem de hep ayni arkadas tarafindan:) Haftada en az 3 sefer yapiyorum demisti hatta. Artik son zamanlarda bir daha bunu getirmek yok diye takilir olmustuk. Tarif daha once paylastigim acmanin aynisi. Sadece sekilendirilmesi farkli. Hamuru iki esit parcaya ayirip, sac orgusu yapiyorsunuz. Uzerine cirpilmis yumurta sarisi ve pekmez karisimi, en uste de susam, hashas, corek otu. Ne isterseniz... Tarifi buraya yeniden kopyalayayim; Malzemeler; - 2 su bardağı süt - 1 su bardağı sıvıyağ - 1 yemek kaşığı kuru maya - 1 yemek kaşığı şeker - tuz - Alabildiğince un Yapılışı; - 1 bardak sütü ılıtın ve mayayı içinde 1 tatlı kaşığı şekerle eritin. Derince bir kapta kalan sütü, yağı ve mayayı erittiğiniz sütü, kalan şekeri ve tuzunu karıştırın. - Unu azar azar ekleyerek çok kat...

Gecen hafta sonlarindan birinde yapildi bu guzel borek. Sevgili arkadasim Serpil olmasa benim boyle bir ise kalkisacagim yoktu. Sagolsun beni kirmadi Serpil, hem evime misafir oldu, hem de borek yapti. Nasil bir misafirperverlik bu degil mi? Oturmaya gelen kisi mutfaga sokulur mu? Vallahi, bu bizim ikimiz arasinda bir anlasma gibi oldu desem. Cok daha once, ben Serpil'in evine misafir olunca onun evinde yapmistik su boregini. Gelecek sefere de benim evde yapariz diye sozlesmistik. Hatta esi alismis, ben ne zaman evlerine soyle bir ugrasam- okul cikisi cay icimine falan- Hanife geldiyse borek yapsaniza der olmus:) Iste boyle basladi su boregi ziyaretleri. Gelecek sefer Allah kerim artik, manti mi olur, baklava mi olur bilinmez. Ama bu isten en cok beylerin memnun kaldigi kesin. Ben sabahtan hamuru hazirladim, ama oldukca sert olan hamuru yumusatma calismalariyla isimiz cok uzun surdu. Sonucta oldukca lezzetli bir borek oldu. Kendimizle gurur duyduk:) Malzemeler; - 6 adet yumurta - 7...

Kahvalti yapmaktan nefret eden bir cocugunuz varsa ne yaparsiniz?? Cevap cok kolay degil ne yazik ki. Eskisi gibi cizgi film ya da oyuncakla kandirip agzini acma sansiniz zaten hic yok. Hayir dedigi zaman onune gecebilene ask olsun. Zaten adam gibi kahvati yapma imkanimiz sadece hafta sonlari var, onu da Ege'ye israr ve ardindan kizginlikla gecirmek istemedigimden, cok inat etmeyip maci ona veriyorum cogu zaman. Yumurtayi 'eh iste' biraz nazla da olsa yiyor, ama beyaz peynir, domates falan imkansiz tabi. Boyle zamanlarda menemen cogunlukla ilk tercihlerden oluyor, hem vitamin hem protein deposu oldugu icin. Yumurtali ve Peynirli Ekmek Gecenlerde yeniden menemen gecti aklimdan, ama baktim dolapta taze domates kalmamis, hafta sonu malum, bari domatessiz birsey olsun dedim.. Yumurtayi peynirle pisirdim, ancak bizimki illa yemem diye tutturdu yine. Ekmek pizzasi sorusuna olumlu cevabi alinca, kirdigim peynirli yumurtayi terayag surulmus ekmek uzerine yerlestirip, bolca kasar re...

Arayi fazla acmadan sozumu yerine getireyim. Yoksa yine hafta sonu bitecek ve ben hafta ici bilgisayar basina oturmak icin zor zaman bulacagim.. Daha once bahsettigim okul islemleri uzunca bir sure kafami mesgul etti ve Mayis ortasi gibi yarim gun olarak okula baslayacagim simdilik. Gelecek donemde tam gun devam edecegim buyuk olasilikla.. Bir de uzun suredir yapmayi istedigim Pilates kursuna basladim bir arkadasimla. Ertesi iki gun falan biraz dokulduk ama azimliyiz, hele de fistik gibi ogretmeni gorunce hevesimiz daha da artti:) Son donem haberlerinden sonra tarifimize gecelim degil mi? Mis kokulu, kahvalti icin hazirlayabileceginiz pide tarifi.. Buyrun efendim.... Turk Ekmegi* *Gecenlerde aldigim " Pastries and breads" adli kitapda Turk ekmegi adiyla geciyor bu tarif. Gectigimiz pazar kahvaltiya yaptim ve tereyagi ve beyaz peynirle mis gibi yedik. Yerken de yaninda tulum peyniri olacakti ki diyerek ic gecirdik tabi. Bulabilenler benim icin tulum peyniriyle yesinler:) Mal...

Gecen hafta biraz 'hamur isi yogun' bir haftaydi. Hamaratligim mi tuttu, yoksa uzun suredir yemiyorduk da cok mu ozledik bilmem, ama iyi de ettik hani:) Oyle ozel bir tarif yok yanliz! Ilki krema-tereyag* ile yogurdugum hamurdan yaptigim pastirma ve peynirli pide. * Simdi krema-tereyag ne olabilir diye soracaksiniz. Anlatayim; Gecenlerde aldigim kremayi tatli ustu icin cirparken birden kesildigini farkettim. Altta sarimtirak, tereyagimsi malzeme, ustu sut. Cirpiyorum ama hic birsey degismiyor. Bilmiyorum, neden oldu. Bilenleriniz var mi?? Krema neden kesilir? Neyse malzeme daha sonra hamur icinde kullanilmak uzere dolabin ust katina yerlestirildi. Gecenlerde baktim vadesi neredeyse dolacak, hemen bir hamur yogurdum. Sadece kesik krema ve biraz suyla. Ilik suda erittim mayayi. Kabarinca krema, biraz daha su ve basladim yogurmaya. Guzel bir hamur oldu, bolca kabardi. Pide seklinde acip, once iki dilim pastirma ve ustune cedar ve beyaz peynir rendesi. Harika kokular ve mis gibi pa...

Daha once bahsetmistim sizlere, Nathalie Tuncer 'in gonderdigi hediyeden, minikler icin hazirladigi ' Miniklerin Yemek Keyfi ' isimli kitabindan. Icinde biz anneler icin essiz bilgiler yeraliyor. Ozellikle yemek yemeyi sevmeyen cocuklar icin. Sevmedigi sebze veya etleri daha lezzetli nasil sunacagimizla ilgili oneriler cok ilgi cekici.. Kitaptan bircok tarifi denedim. Ozellikle sevdiklerimizi beraberce yayinlamak istedim. Pancar-Patates Corbasi Pancar corbasi minik bebekler icin ideal. Kabizlik sorunu olan kisilere tavsiye edilen bir sebze, pancar. Ege bebekken kabizlik sorununu cok yasamistik. Montreal'de gorustugum doktor da pancarin cok etkili oldugundan bahsetmisti. Magnezyum, fosfor ve A, B9, C gibi uc onemli vitamin icerir diyor Natalie kitabinda. Ancak icerdigi oksalik asit kalsiyumu tutup eksikligine yol acacagindan cok s1k vermekten kacinmamiz gerektigini de ekliyor.. Malzemeler; - Pismis bir adet kirmizi pancar - 1 adet patates - 150 ml sut - tereyagi Ren...

Milfoy hamuruyla yapilan hersey ne kadar leziz oluyor degil mi?? Tabii icindeki yag miktarini dusunmezsek:) Bildigimiz, yaprak hamur seklinde milfoye burada hic rastlamadim. Montreal'de bir Arap marketinde bulabiliyorduk, her ne kadar ucuk paralar odesek de. Burada satilanlar kalin, kare seklinde hamur topagi seklinde. Kendiniz acip, istediginiz sekilde kesip kullanabiliyorsunuz. Ben daha once bu tarifte kullanmistim. Simdi ki boreklerimin hamurunu firinda calisan bir komsum getirdi, sagolsun. Son kalan parcalari Sermin'in tavsiyesiyle incecik acip tepsiye yaydim, yufka borek gibi. Sadece 3 kat yaptim ve harika oldu.. Ucgen seklinde yapilanlarin ici hep hamur gibi gelirdi bana, bu ince acildigindan gayet guzel pismisti. Son kalan parcayi, tatli olarak ne yaparim diye dusunurken ortaya cikarttim. Krem peynir ve pudra sekerini karistirdim ve hamurun icine koydum. Ben ne guzel birsey kesfetim diye sevinirken, ici yine krem peynirli ve sekerli boreklerden satildigini ogrendim....

Siz yoksa hala denemediniz mi?? Gecen ay Fethiye tanistirdi bizi bu ekmekle .. Ben de son bir haftadir hemen her iki gunde bir yapiyorum. Tarifi ogrendigimden beri beklememin sebebi kapakli orta boy bir firin kabimin olmayisiydi. Gecen gun gelen misafirim hediye olarak, yuvarlak kapakli bir borcam getirmisti. Misafirlerin ardindan hemen hamuru hazirlamaya basladim:) Yapimi oldukca basit ve zahmetsiz, tek yapmaniz gereken malzemeleri kasikla karistirip beklemek.. Sure sonunda pisen ekmek belki de yediginiz en guzel ekmeklerden biri olmaya aday.. Ilk fotografta gorulen 1/3 oraninda ince kepek iceriyor, digeriyse tam unla yapilmis. Her ikisi de lezzetli oldu ama benim favorim kepekli olani. Tam unla yapilanda maya ve su miktarini Fethiye'nin tavsiyesiyle biraz daha artirdim.. Hamuru aksam erken saatlerde kurup, sabah kalkinca ikinci mayalandirmayi yapip, bir pazar kahvaltisi icin sevdiklerinize surpriz yapabilirsiniz:) Afiyetle....

Toronto'da tuttugumuz ilk evin en guzel yani bahce icinde olmasiydi, her ne kadar alerjim icin hic iyi bir karar olmadiysa da. Evi ilk gordugumde sirf bahcesine vuruldum desem yeridir. Ama umdugumuz gibi olmadi ve erken tasinmak zorunda kaldik.. Bahcenin bereketindan faydalandik tabii. Ev sahibimiz domatesleri, biberleri, patlicanlari hep paylasti bizimle, sagolsun.. Sonbaharin sonuna dogru kizaramayan domatesler tursu oldu, acilikta yaris yapan biberler bir bir boynunu bukup kurudu... Simdi toprak gelecek bahari bekliyor yeni guzellikler vermek icin.. Kuzukulagi, feslegen ve maydanoz uclusu bir sabah kahvaltida omletime katkita bulundular mesela.. Icine de elbette enfes cokelek . Yumurtayi zorla yiyen Ege bile hayir diyemedi bu lezzete. Siz nasil tercih edersiniz omletinizi?? Narin yesil biberle kirmizi topalak biber poz verdiler omletin yaninda. Yesil olan kendi gibi narin acilikta ama digeri boyuna bakmadan bir arsizdi ki sormayin, yakti yakti kavurdu...... Kuzu kul...

Son anda yaptigim kroketlerle ucundan yetisiyorum bu etkinlige.. Son gunlerdeki yogunlugum o kadar fazla ki. Yeni evin yerlesmesi, eksiklerin giderilmesi, alisveris, ev isleri derken makina basina gecebilmek icin kimi zaman mucize gerekiyor neredeyse. Tabii bir de Ege'nin bilgisayarimi elimden almasi eklenebilir bu maddelere. Online oyun sitelerini bulmak ve oynamak konusunda o kadar basari kazandi ki, gecen gun indirdigim bir oyunu en basta ben cozemezken birkac saate kadar Ege oynamayi ogrenmis, puan bile aliyordu:) Bu tarifi ne zamandir dusunuyordum ve hem Ege'ye oglen yemegi icin denedim hem de etkinlige yetismis oldum... Daha once tariflerini paylasmis oldugum ve yasadigim ulkeye ait patatesli bir iki tarifi de buradan gorebilirsiniz:) Tarif yillar once bir gazetenin verdigi Sofra dergisine ait. Malzemeler; - 3 adet haslanmis ve pure haline getirilmis patates - 3 yumurta - 100 gr beyaz peynir - 1 tatli kasigi nisasta - 1/2 su bardagi un - 1/2 su bardagi...

Dogumgunu lezzetlerinde sira. Hani gecen hafta oglumun 3 yasini doldurdugu dogumgunu. Tarifleri ve fotograflari; Pastayi uzun kararlardan sonra kendim yapmaya karar verdim. Aylar once kafamda olusan tariften tamamen ayri bir pasta oldu. Tadi beni ve yiyenleri hayal kirikligina ugratmadi ama aklimda olan seker hamurlu ve Nemo figurlu (ki Ege'nin favorisi) pastayi ne yazik ki yapamadim. Seker hamurunu deneyemedim bile bugune kadar..Insallah gelecek yila.. Sayfami takip edenler bilir, pasta falan turu cok yapmam ve bu konuda bilgim cok fazla degildir. Oyle agir konulu, jelatinli pastalar falan denemedim hic. Basit ve lezzetli bir pasta olarak dusundugum cikolatali ve frambuazli pastayi denedim. Kek ve kremalarin tariflerini uzun uzun vermeyecegim, iki ayri yaptigim kakaolu pandispanyayla 4 katli buyuk bir pasta yaptim ve ara krema olarak Creme Ole ve krem santi bir krema oldu ve pastanin yanlarindan akti. Belki daha az sutle cirpilip daha koyu yapilabilir ama pastaci kremasi ke...

Yaptigim taki calismalarini ayri bir sayfada sunuyorum, ilgilenen arkadaslar buradan modellere ulasabilirler. Ne yazik ki forograf makinamdaki filmleri bilgisayara yuklemedeki sorunum hala devam ediyor, bugune kadar esimin bilgisayariyla idare ediyordum, ancak o da sehir disinda. Bu sebeble yeni modelleri bir sure sonra ekleyebilecegim. Ilginize cok tesekkur ederim.. Bu boregi aslinda yapali bayagi bir zaman oldu. Bir yemek dergisinde gormustum tarifi ve ne zamandir denemek istiyordum. Karides ve pirasa, nasil bir ikili olur diye dusunmustum tarifi ilk gordugumde. Bence lezzetli bir borek oldu, belki de deniz urunlerini sevdigimden dolayi begendim ama degisik bir borek tarifi arayanlara alternatif olabilir. Asil tarifte ic malzeme kavrulduktan sonra kremada kullanilmisti ama ben koymadim, sadece zeytinyaginda kavurdum. Malzemeler; - 2 sap pirasa, ozellikle beyaz kismi - 15-20 adet haslanmis karides - 1 kucuk dis sarimsak - 2 yemek kasigi zeytinyagi - 1/2 cay bardagi kadar...

Gecen gun yayinladigim dogumgunu lezzetlerinin tarifleri icin soz vermistim, biraz gecikti ne yazik ki, bundan dolayi ozur dileri sevgili dostlar.. Tarifleri begenmeniz ve guzel gunlerde denemeniz dilegiyle.... Cikolata Soslu Cheesecake Malzemeler; Tart hamuru icin: - 2 kap yulafli biskuvi kirigi, rondoda iyice ogutulmus - 4 yemek kasigi tereyag Ic Dolgusu icin: - 500 gr krem peynir (philedelpia) - 3/4 kap eksi krem ya da suzulmus yogurt (yogurt tatli olmali) - 4 adet yumurta - 1 kap seker - 2 tatli kasigi limon suyu - 1 limon kabugu rendesi, cok ince sekilde rendelenmis Ustu icin: - 50 gr aci cikolata - 50 gr krema Yapilisi; - Tereyagini eritin ve rondoda cektiginiz biskuvi kirigiyla karistirin, elinizle yogurarak yagi biskuviye iyice yedirin. Kelepceli kalibinizin (ben 21 cm capinda kalip kullandim) dibine esit sekilde yayin, bastirarak ya da minik bir tavanin tersiyle vurarak iyice butunlesmesini saglayin. Ic dolguyu hazirlayana kadar dolapta sogumasi icin bekle...

Son gunlerdeki kosturmacadan ne sayfaya, ne kendime vakit ayirabiliyorum. Bir yandan havanin isinmasiyla her daim parka gitmeler ya da yuruyusler, bir yandan taki-boncuk isleri, bir yandan ev isleri, bir yandan yeni merakim Fimo derken 2-3 saatden olusan bos vektimde ne yapacagimi sasiriyorum tabii. Ege surekli yanimda, oyuncaklariyla oynarken, cizgi film seyrederken bile yanimda, sanirim bu yaslarda anneye duskunluk kimi cocuklarda olagan. Daimi gozdesiyim yani oglusumun. Haliyle o yanimdayken sayfama hic vakit ayiramiyorum, bilgisayarin basina geceleri ya da Ege'nin ogle uykusunda gecebiliyorum . Bugunde hazir bos vakit bulmusken gecen gun yaptigim tarifleri paylasmak istedim sizlerle.. Kis icin hazirladigim yumurtali, yogurtlu kasirim artinca uydurmaca bir kek yaptim, pastirmali.. Fena olmadi hani, sabah kahvaltisi icin degisik bir lezzet olabilir belki.. Kis icin genelde kullandigim Pâte brisée tarifini uyguladim, bu tur tartlar ve paylar icin cok guzel bir hamur tarifi, mil...