Afyon Güzelleri- Ekmek Kadayıfı ve Kaymak

Önce Afyonkarahisar'da başladı, fotoğrafımda gördüğünüz ekmek kadayıfının hikayesi. İstanbul falan derken, taa buralara geldi, bavulumun içinde. İstanbul'da gazetenin birinde gördüm ilk, bir reklamdı hatırladığım kadarıyla. Düştü bir kere aklıma ya mutlaka yemeliyim dedim. Oysa belki o kadar düşünsem aklıma gelmezdi. Hani burada akla gelse yapacak birşey yok ağzın sulanır, sulanır ama yalancılarıyla avunursun belki. Ama İstanbul'da olunca bir tatlıcıya gidersin, alırsın bir porsiyon, şöyle bol kaymaklı(e tabii pek kalorili) ya da gidersin Mısır Çarşısına (gezmeye bayılırım, özellikle kahvecinin sokağından birkaç kez geçerim) alırsın ve evde yaparsın ya da annen yapar sen afiyetle yersin. Ben kısa yolu tercih ettim ve tatlıcıdan aldım bir güzel. Kardeşim dayanamamış, şirketin Afyon şubesini aramış istetmiş oradan. Dayımda İstanbul'a ziyarete gelirken Uşak'ın meşhur ev baklavasından almış, hem de 2 kilo. Ye babam ye, biter mi? Bitmeyince bizim Afyon güzeline sıra gelmedi tabii. Zaten ben geçirmiştim hevesimi. Ama anneciğim kıyamadı tabii, özellikle damadına. 'Götürürsün, orada pişirir yersiniz' dedi. Dayımın getirdiği haşhaş ezmelerinide almaktan son anda vazgeçince bari kadayıf gelsin dedim.
Çocukluğumda annem çok sık yapardı bu tatlıyı. Pek tercih etmezdim o zamanlar. Hatta annem sobanın üzerine koyardı, neredeyse akşama kadar yavaş yavaş pişirirdi. Çok klasik bir söz ama o lezzet hiç olmuyor değil mi?? Çocukken yenilenler daha mı güzeldi yoksa gerçekten tadlar mı değişti? Sanırım bu daha çok eskiye duyulan özlemden dolayı böyle. Yoksa aklıma neden gelsin ekmek kadayıfı. Türkiye'de yaşıyor olsam son tercihim olacak tatlılardan biri belki. Burada öyle değil ama, olmadığı için daha başka, ulaşılmaz olduğu için daha özel .
Neyse, evde 2 aydır doğru dürüst yemek yüzü göremeyen sevgili kocam bayıldı bunu görünce. Ben de yaptım tatlıyı, internetde bayağı bir gezdim tarif için.
Eşime göre biraz 'şırasız' olmuş. Ben şekerini verilen ölçüden biraz daha az kattım. Öyle ağdalı tadını sevmediğim için. Ama iki kişilik bir aile olduğumuz için bize çok geldi. Yarısını ayırıp daha sonra yapma fikri, şerbetini koyunca aklıma geldiği için iş işten geçmişti bile. Neyse arkadaşlarıma ikram ettim ben de. Yoksa kimin aklına gelirdi ki, Montreal'de Afyon'un ekmek kadayıfı...

Bu kadar uzun laftan sonra buyrun size tarif...




Malzemeler;

- 1 adet küçük boy ekmek kadayıfı
- 6 su bardağı şeker ( ben 5 bardaktan biraz fazla koydum)
- 5 su bardağı su
- 1/2 limon suyu

Üstü İçin;

*Kaymak ( Ben dondurma kullandım)

Yapılışı;

- Kadayıfı, kenarları yüksek ve kadayıftan daha büyük bir tepsiye yerleştirin. Üzerine de 5-6 bardak sıcak su döküp, kapalı olarak 15-20 dk kabarmasını bekleyin.
- Bu arada şeker ve suyu karıştırın ve 1o dk kadar kaynatın. Limonu ekleyip ateşten indirin.
- 1 kepçe şerbeti alıp küçük bir tavada koyu kıvama gelene dek kaynatın. 1/2 su bardağı su ekleyin ve bunu şerbete ilave edin. ( Karamelize olmuş şeker tatlının lezzetini arttırıyor)
- Kadayıfın üstüne kağıt havluyla hafif bastırarak fazla suyunu alın.
Şerbeti ekleyin.
- Orta ısıda , arada kenarlardaki şerbeti tatlının üstüne gezdirerek pişirin. (Ateş tepsinin her tarafına dağılır vaziyet de olmalıdır.) Daha büyük bir tepsi ile üstünü kapatın. Bu şekilde (sürekli kontrol ederek), şerbet koyu kıvama gelene kadar pişirin. En son üstünü açıp 5-7 dk daha kaynatın.
- Ilıkken ya da soğuyunca kaymakla ya da benim yaptığım gibi dondurmayla servis yapın.

* Burada bir-iki pastanede kaymak satılıyor ama ben tazeliğinden emin olmadığım için hiç almadım. Linklerimde yeralan A La Di Stasio'nun bir bölümünü Tv de izlediğim bir gün, konuk aşçı 'scone' tarifini yaparken üzerine koymak için %35'lik kremadan bizim kaymağı yapmıştı.
Tarifi denedim ve gerçekten aynı kaymak tadında oldu. Görüntüsü tam bildiğimiz kaymak gibi olmasa da tadı aynıydı. Ben kadayıfın yanına zamanım olmadığı ve evde o an için krema olmadığı için yapamadım.

Tarifi sizin için buraya çeviriyorum.

Malzeme;

- 250ml=1 kap %35 biolojik krema

Yapılışı;

- Fırınınızı 200 F(100 C) ayarlayın. Kremayı pyrex bir kaba ya da borcama dökün. Krema 1,5 parmak kalınlığında kalmalı, borcamın dibinde.
- Borcamı alimunyum folyo ile örtün ve fırında, hiç dokunmadan 4 ya da 5 saat pişirin. Piştikten sonra buzdolabında birkaç saat soğutun.
- Kaymağı karıştırın ve hava almayan kuru bir kavanoza koyun. Buzdolabında bu şekilde 1 hafta kalabilir..

Notlarım; Ben, biraz da meraktan dayanamadığım için erken çıkarttım fırından. Fırını birkaç kez açtığım ve fırından erken çıkarttığım içintam katı olmadı. Ama tv de izlediğim tam anlamı ile kaymaktı.
Kahvaltıda balla nefis gitti..