Ekmek Kadayifi - Deniz Guney'den-

Ye#15 etkinliginin sahibesi sevgili Dersaadet. Bayramlara ozel tadlarin tariflerini gorecegimiz etkinligin konusundan dolayi kendisine ayrica tesekkur ediyorum..



Sevgili Deniz'le tanismamiz neredeyse 2 sene olacak ve bu sure icinde bana o kadar guzel tarifler verdi ki, cogunu daha deneyemedim bile.
Gecenlerde verdigi tarif bizim icin en kiymetlisiydi; Ekmek Kadayifi tarifi. Yani kadayifin hamurunun tarifi.
Yurt disinda yasayinca anliyor insan eski lezzetlerin degerini. Orada hazir elimizin altinda ya nasilsa, belki aklimiza bile gelmez gullaclar, iskenderler, ekmek kadayiflari. Bircok lezzeti evde yapma yollarini cogumuz deniyoruz, kimisi gercekten o lezzeti yakaliyor, kimisi nefsimizi belki bir olcu koreltiyor.

Bu tarife, evde en cok esim sevindi. Iki gun once pisirdigim hamuru dun serbetledim ve bugun bitmek uzere. Yurt disinda olup sevenler mutlaka denesinler derim. Uzerine kaymak bulabiliyorsaniz ne ala, ama hic olmadi krema ve belki Deniz'in tavsiyesi mascarpone peyniriyle servis yapabilirsiniz..

Deneyeceklere simdiden kolay gelsin diyorum.

Malzemeler;

- 25 gr tereyag, kup kesilmis halde
- 100 gr sut
- 10 gram kuru maya
- 25 gram pudra sekeri
- 250 gr un
- 1,5 yumurta sarisi
- bir tutam tuz

Yapilisi;

- Ilik sutun yarisina mayayi ve 1 yemek kasigi pudra sekerini ekleyip karistirin ve kabarmasini bekleyin. Daha sonra unun yarisini ekleyip yogurun, uzerine bir bez orterek 15 dk kadar mayalanmasini bekleyin.
- Kalan sut, seker, un ve tuzu karistirin. Ilk hazirladiginiz hamuru ekleyerek havalandirarak yogurun. ( Benim yaptigim hamur cok kati oldugundan bir miktar daha sut ekledim)
- Ardindan yumurta sarilarini ve tereyagini ekleyip, yeniden yogurun.
- Buyuk kek kalibini (yuvarlak) yaglayin ve hamuru kalip olcusunde acin. Hamuru kaliba yerlestirip en az 1 saat mayalandirin.
- Sure sonunda 200 C ye isitilmis firinda pisirin, kurdan testi yaparak pistigini kontrol edin.
- Soguduktan sonra kalipdan cikarin ve kullanmak icin 24 saat bekletin.

Serbeti;
Serbetle ilgili bir iki oneriye buradan bakabilirsiniz. Orada gecen 1 kepce serbetin karamalize edilmesi fikri bana gore iyi fikir, asagidaki serbeti ayni yontemle kullanabilirsiniz..
Tarifi Deniz'in anlattigi sekilde veriyorum;

6 bardak iliga yakin suyu tepsiye kadayifin ustune dok, yarim saat birak cekebildigi kadar ceksin. Sonra hani kalin mutfak kagit peceteleri ile veya birkac mutfak bezi de olabilir, ustune bastir hafiften, hafiften fazla suyunu al. Bu bastirma islemini yaparken bes parmagini acarak bastir ki esit sekilde alabilesin suyunu.. Bunu birkac kez yap.

4,5 su bardagi su ile
4 bardak sekeri (cok tatli seviyorsaniz yarim bardak daha ilave edebilirsin bu tat bize yeterli geliyor)
2,5 tatli kasigi limon suyu

kaynat tencerede karistir ilkin ama seker erisin koyu bir surup olana kadar pisir. Yaklasik orta ateste yarim saat kadar.. Sonra bu serbeti de ustune dok. Sonra ocagini orta atese getir kadayif tepsinini atesin ustunde cevire cevire hafiften baloncuklar gorene kadar kadayifta iyice cektir. Yarim saat filan suruyor.Boyle kadayif agdalanip ustune baloncuk atiyor o hali gorunce al atesten disarda normal sogut..

Uzerine kaymak, krema, mascarpone veya dondurma koyarak servis yapabilirsiniz.
Kremadan kaymak icin buraya bakabilirsiniz.

Afiyet Olsun..