Hanifenin Tarifleri

Simdi bu kuskus olayina bir aciklama getirmek gerek. Baslik kafanizi karistirmasin. Bu kuskus bizim bildigimiz minicik toplar seklindeki makarna degil, tum dunyada Couscous diye bilinen, ana vatani Kuzey Afrika ulkeleri olan, benimse ilk kez Fasli bir arkadasimin elinden yedigim bir tahil turu. Irmigin biraz daha irice hali. Ayrintili bilgileri buradan okuyabilirsiniz. Turkiye'de bulabilir misiniz bilemem, ama eger gorurseniz bir deneyin derim. Limon suyu ve bol naneyle kisira rahatlikla rakip olacak bir lezzet bence. Burada verecegim tarif ise bahsettigim Fasli arkadasimin tarifini andiriyor. Ama bence daha lezzetli. Onun tarifini almamistim, ama sosu ya da icindeki malzemeleri cok hosuma gitmemisti diye hatirliyorum. Biraz da bu hatiranin etkisinden olsa gerek, uzun sure yanasmadim kuskusun yanina. Uzun bir zaman once bir tarif seyrettim tv'de, haydi dedim, artik su kuskusa bir sans vermenin zamanidir. O gun bu gundur, bolca yapmaktayim ustteki tarifi. Her defasinda farkli ...

Yedigim en guzel kakaolu keklerden biri desem abartmis olmam.. Tarif Annabel Langbein 'e ait. Hani burada bahsettigim hatun. Tariflerden cok, kadinin yasadigi mekan ve goruntuler, beni daha cok ceken. Ama verdigi tarifler cok pratik ve kolay. Mesela bu kek sadece koca bir karistirma kabinda hazirlanip kaliba dokuluyor. Yok yumurta sarilari ayri cirpilip, kopurtulmus aklara karistirmak, kurulari ayri hazirlamak falan yok. 5 dakikada besiktas. Tam benlik yani:) Verilen olculerle devasa bir kek oluyor. O yuzden kalabalik misafiriniz gelmiyorsa ya da sirf kendiniz icin falan yapiyorsaniz yarim olcu yapmanizi tavsiye ederim. Ben ilk yaptigimda tam olcu yaptim, misafir gelen arkadasimla koca bir dilim yedik, yarisini paket edip eline verdim, buna ragmen o hafta hergun kahvemin yaninda bir dilim yanima ve tabi kilolarima kar kalmisti.. Bir de asil tarifteki kremayi yapmadim ben, isterseniz esit olculerdeki krema ve aci cikolatayi eritip ustune sos olarak dokebilirsiniz. Evet, yine bu fo...

Kuskonmazi haslama ya da firinda zeytinyagli pisirme disinda pisirmezdim pek. Son zamanlarda diger sebzeler gibi tavuk ve etin yaninda pisiriyorum ve boylece evin buyuk genci biraz olsun yesil sebze yemis oluyor. Zor da olsa!! Oyle uzun uzun tarif vermiyorum.. Iki adet biftegi once tavada hafif kizartiyorum. Sonra borcama alip, ustune bir parmak uzunlugunda dogradigim kuskonmaz, havuc ve patatesleri seriyorum. Karabiber, tuz biraz biberiye kurusu serpip firinda sebzeler yumusayana kadar pisiriyorum. (Etin cok pismesini istemedigim icin sebzeleri ince dogradim. Aldiginiz etin kalinligina gore sebzeleri daha kalin dilimleyebilirsiniz) ****************************** Ayni yontemle tavuk harika oluyor. Hatta hic firina koymadan genis ve kapakli bir tavaya once tekerlek seklinde kestigim patatesleri diziyorum. Ustune tavuk parcalari, onun ustune 1 adet havuc rendesi ve yine bir parmak uzunlugunda kestigim kuskonmazlar ve eger varsa minik bezelyeleri (hani fasulye gibi olanlardan, c...

Cocuklugumda annem ve kardesimle beraber mutfaga girip kurabiye yapmak en buyuk mutluluklarimdandi. Kardesimle yaris yapar, en degisik sekilli kurabiyeyi ortaya cikarmaya calisirdik. Sumuklu bocek, ikli ve uclu sac orgusu, simit ve daha niceleri.. Her defasinda en guzeli hangisi diye anneme sorar, o ise hepsini cok begenirdi. Mis limon kokulu anne kurabiyelerini yemeye bayilir, bitince cok ara vermeden yine yapardik. Ozelikle sokaklarda kostururken elimize alip ve tabi arkadaslarla da paylasip atistirmak ne guzeldi. Sizlerinde boyle anilari vardir degil mi? Simdi ayni hikayeyi Ege ile beraber yasiyoruz. O henuz kardesi ile bizimki gibi yaris yapmiyor, ama en cok sevdigi kurabiye olan zencefilli kurabiye icin sekil verme zahmetine girmiyor, hazir kalip gayet guzel is goruyor.. Ama yinede hamurla oynamak, kalipla sekil vermek ve ardindan muhtesem kokulu odulu almak isin en guzel yanlari. Gerci artik eskisi gibi merakli degil kurabiye yapmaya, o yuzden bademli kurabiyeyi yemek disind...

Yapmasi uzunnnnnn saatler alip yemesi birkac dakikada biten yemekler neden bu kadar guzel oluyor, bileniniz var mi?? Manti deyince bende bircok kiside oldugu gibi akan sular durur. Ancak su hamuru acma ve sekil verme isi yok mu.. Ama birkac arkadas, es dost, akraba bir araya gelinir, biri acar, oburleri keser ve doldurur, o zaman baska. O zaman yemesi kadar yapmasi da guzel olur.. Yalanci su boregi yaparim diye aldigim egg roll hamurunu bu sekilde degerlendirme fikri bir anda geldi aklima. Hani dedim, hamurunda yumurta var, yani manti hamuru gibi. Bir de hazir acilmis nasilsa.. Neden olmasin?? Vallahi sahane oldu. Her bir kare parcayi 4 esit serit seklinde kestim once, sonra yine dorde bolup 16 minik kareler yaptim. Ici icin kiyma, kuru sogan rendesi, tuz ve karabiber karistirdim. 2-3 dk gibi kisa surede pistiler ve ev mantisindan hic bir farki da olmadi. Uzerine ise kuru ekmegi bile bir sahesere donusturen sarimsakli yogurt ve salcali sos ve pek tabi kuru nane.. Ozellikle...

Hanife hanim usulu Japon usulu noodle corba:) Degisik yemekleri, farkli kulturlere ait tarifleri denemeyi ve elbette ki yemeyi seviyorum. Icinde asla yiyemecegim seyler yoksa yeni lezzetlere acigim. Sevdigim mutfaklar icinde de Japon, Cin ve Hint mutfagi once gelir. Japon mutfaginin Noodle'i ise en favorilerdendir. Bu corba tamamiyla benim usul, oyle tarif falan arastirmdan yaptigim bir tarif oldu. Yoksa klasik corbalarin icine girmesi gerekli bazi soslar, ne bileyim sirkeler falan eklemeden, sadece aroma olarak Miso ezmesi kullandigim, buzdolabinda ne sebze varsa onunla tatlandirdigim bir corba oldu. Elinde malzemesi olanlar icin fikir olsun diye tarifi paylasiyorum, belki siz baska lezzetlerle zenginlestirebilirsiniz. Miso yerine pekala balik soslari, hatta tek basina kaliteli bir soya sosu bile yetebilir. Malzemeler; - 200 gr taze udon noodle, ya da sevdiginiz herhangi bir cins - 350 gr taze ya da dondurulmus karides - 1 adet pirasa, beyaz kismis incecik kiyilmis - 2 yemek kasig...

Iste hayatimin en guzel coregi.. Usak'ta bilinen ismiyle ve adindan burada da bahsettigim meshur Peksimet. Ama sizler onu hashasli corek diye biliyorsunuz mutlaka. Annemin tanidigi tum komsularina tanittigi, tariflerini verdigi, hatta Usak'a her gidisinde siparis uzerine kilolarca getirdigi hashas ezmesini saniyorum artik her yerde bulmak kolay. Eger yoksa da, hashas tohumlarini doverek, ya da kahve makinesi gibi bir seyde cekip ezmesini elde edebilirsiniz. Malzemeler; - 3 kap beyaz un - 1+1/4 kap ilik su - 1 tatli kasigi seker - 1/2 tatli kasigi kuru maya - 150 gr hashas ezmesi - 1/2 kap seker* - 3/4 kap zeytinyagi Yapilisi; - Suyun yarisi ile maya ve sekeri karsitirin. 10 dk kadar mayanin kabarmasini bekleyin. - Derin bir yogurma kabin unu alin, ortasini acip iicne mayali suyu ve diger kalan suyu koyup yogurmaya baslayin. Uzerini ortup, hamurun en az iki katina ulasmasi icin ilik bir yerde bekletin. - Bir kase icinde hashas ezmesini, zeytinyagi ve seke...

Son gunlerde yine bilgisayar ve fotograf makinamla ilgili sorunlar yasamaktayim. Bilgisayarimin kablosunda sorun var ve ne yazik ki makinaya elektrik gelmiyor. Mesajlarima ve acil bakmam gerek seyleri esimin bilgisayarinda halledip, soyle bir bakip cikiyorum. Fotograf makinamin da flasinda sorun yasiyorum. Pes dedim, yani iki sey ustuste mi gelir:( Neyse, hazir simdi yeni fotograflari yuklemisken, hic icime sinmesede bir iki tanesini ekleyip, tarifini vermeyi istedigim seyleri yayinlayim dedim. Tarif Annabel Langbein'e ait. Tarifin orjinali burada . Bu hatunun programina bayiliyorum, en cokta yasadigi eve.. Yeni Zelanda'da bir gol kiyisinda, her cesit sebzeyi yetistirdigi bahcesinden topladigi sebzeler, otlarla yaptigi harika ve cok pratik tarifleri paylasiyor programinda. Eger bulabilme sansiniz varsa izleyin derim, iciniz aciliyor izlerken, yoksa tarifler bahane.. Yillardir duydugum, tariflerini gordugum Panna Cota'yi ilk kez denedim. Ehh ne diyeyim, cok cok bayilmadim, a...

Bekarken bizim evin kadayif ustasi babamdi. Hala oyle ya, simdi ben kendi evimin hanimi olunca is dogal olarak basa dustu. Babamin ipuclarini kullandigimdan onun yaptiklari kadar olmasa da benimkiler de pek leziz oluyor. Babam kafasina taktigi bir seyi, arastirir, sorar, ustasini bulur ve yapar. Kadayiftan once sambaba vardi mesela. Hatta kunefe icin ozel, minik karelere bolunmus tepsi bile yapmisti. Hani su Hatay usulu tek kisilik pisen kunefeler gibi, tek tek serbetleyebilmek icin:) Buyrun efendim, babam usulu tel kadayif tarifi; Malzemeler; - 450 gr tel kadayif - 150 gr tuzsuz tereyag - 1,5 kap cekilmis ceviz Serbeti icin; - 3,5 su bardagi su - 4 su bardagi seker - 1/2 limon suyu Yapilisi; - Eger kadayifiniz tazeyse buyuk bir tepsiye serip oda sicakliginda tutun bir sure. Kadayif biraz kurutuduktan sonra ellerinizle ovarak iyice kirilmalarini saglayin. Bu sayede sert, serbetten sonra kabarmayan bir tatli olacaktir. - Once serbeti hazirlayin. Sekeri ve suyu kaynatin. 10 dk kadar orta...

3

En sevdigim Turk mezelerinden biridir mercimek koftesi. Ama mercimege ne kadar su konulacagini hicbir zaman kestiremedigim icin bana yapmasi hep cok zor gelmistir. Annemin mutfaginda bulgurlu tarifler cok yer almadigi icin yapmasini bilmiyordum. Ama cok zaman once bir arkadasimin verdigi bu tarifi bir gun denedim ve cok sevdim. Cunku tarifte su miktari tam olarak verilmisti.. Siz de benim gibi bulgurlu tariflerde goz karariniza guvenmiyorsaniz bunu deneyin derim.. Malzemeler; - 2 su bardagi kirmizi mercimek - 4 su bardagi su - 1 su bardagi kisirlik bulgur - 1 orta boy sogan - 1-2 dis sarimsak - 1/2 demet maydanoz - 1 demet yesil sogan - 1 yemek kasigi biber salcasi - 1/4 kap zeytinyagi - 1 /2 tatli kasigi kimyon - tuz, kirmizi toz biber Yapilisi; - Mercimegi birkac kez suzdurerek yikayin. Suyunu iyice suzdurup, 4 bardak suyu ekleyip kaynatin. Orta ateste uzerinde biriken kopugu arada alarak pisirin. - Suyunu iyice ceken mercimege bulguru ekleyin, harmanlayin ve tencerenin kapagini kapa...

Hint yemeklerini sever misiniz Soyle yerken agzinizdan dumanlar cikaran, bol aromali yemekleri Cok agir kokulular disinda ben seviyorum, esim benden daha cok seviyor. Ozellikle tatlilarini. Burada ve surada paylatigim tarifler en favorilerimiz mesela. Ama bu fotografini gordugunuz yemek son zamanlarin en sevilenlerinden oldu. Klasik nohut yemegi cok pismez bizim evde, neyse ki bu yemek sayesinde, nohut soframiza daha sIk gelir oldu. Yapimi cok basit, ozellikle de elinizin altinda haslanmis nohut varsa.. Malzemeler; - 1 kilo kemikli tavuk eti - 1, 5 su bardagi haslanmis nohut - 1 su bardagi kup dogranmis domates - 1 kucuk sogan - 3 dis sarimsak - 1,5 tatli kasigi taze zencefil rendesi ya da 1 tatli kasigi toz zenceil - 1 tatli kasigi kimyon - Yarim tatli kasigi tarcin - 1 su bardagi kadar ilik su - 2 yemek kasigi siviyag - tuz ve biber - istege bagli olarak toz aci biber Yapilisi; - Derin ve yayvan bir tencerede siviyagi kizdirin. Yikanip kurulanmis tavuk ...

Pancar Tursulu Karnabahar Salatasi Yasadigim ulkede bu tur sebzelerin cig halleri pismis sekline gore daha cok tuketiliyor. Adamlarin gercek bir yemek kulturleri yok ama sebze ve meyva konusunda bilincli olanlari hakkini gercekten veriyorlar. Bircok sebzeyi cig tuketmek iclerindeki vitaminleri oldurmeden almamizi sagliyor. Bazilarininsa gercekten pismesi gerekiyor, mantar gibi mesela. Karnabahar benim de cig olarak tuketmekten hoslandigim bir sebze. Yaninda illa sos olmadan bile yerim, ama sarimsakli ve naneli yogurt favorim tabi. Ya da cok fazla haslamadan yaptigim salatalar da esim tarafindan bile yenebiliyor. Bu salatada son kesfettiklerimden. Televizyonda bolca gordugum pancarli salatalari ben de bir deneyeyim dedim, ama onlarin yaptigi gibi seker ve tuzla firinda pisirmek yerine dolabimda kisin her zaman bulundurdugum pancar tursumla yaptim salatayi. Malzeme oranlari zevkinize kalmis. Ben bu kez 1/4 bas karnabahar, 1 su bardagi dolusu kup kesilmis pancar tursusu, 3 adet yesil sog...

10 yildir kendi evimin hanimiyim ve mutfagimda mucver hic pismedi. Buna gercekten sasirmam gerek, oysa annem yaptiginda bayram eder ve bolca yerdim. Ozellikle dolma oldugu gun yapardi annem, disini dolma icin kullandigi kabak iclerini asla atmaz hemen mucver yapardi. Ben de onun gibi yaptim. Minik oglum Ekin ve kendim icin doldurdugum kabaklarin iclerini atmayip ertesi gunu mucveri denedim. Evlatlar bayildi, sasilacak sey, Ege bile yedi:) Sebzede cok secici oldugundan, icinde yesil olan herseye ne yazik ki cok onyargili. Oysa bebekken cig brokoli bile yerdi. Bu arada brokoli demisken, bu mucverde o da var. Hani derdim bol cesit sebze yedirmek oldugundan sabahtan hasladigim brokoliden de ekledim. Sebzeyi cok tercih etmeyen minikler icin ise yarayabilir belki. Hatta icine baska sebzeler de koyabilirsiniz. Patates-bezelye ezmesi-Havuc Havuc-Kabak-Pirasa vb.. Malzemeler; - 3 adet orta boy kabak, yikanmis, kabuklari soyulmus ve rendelenmis - 2 yumurta - 1/2 su bardagi brokoli cicekleri,...

Muhtesem bir tavuk tarifi.. Hani ben tavugun beyaz etini yemeyenlerdenim, ama fotografta gorundugu sekilde pismis tavugun beyaz kismi bile sahane. Hic kuru ve bizim tabirimizle`sas`degil. Tarif aslinda daha once verdigim firinda hindinin aynisi. Son zamanlarda yeni yil dolayisiyla tabi, hindinin adi pek bir anilir oldu cevremde. Hatta 2kadin okuyucularindan hindi tarifi isteyen biri oldu gecenlerde. Baktim, ben de bu fotograf taa gecen bahar cekilmis, dedim bu guzel tarife hatirlatma babinda yeniden bir yazi yazayim. Tarifteki isin sirri deneyenlerin de bildigi gibi salamura. Bir gece boyunca nefis aromalarla bezenmis suda dinlenen tavuk, firindan nefis kokularla cikiyor, millet parmaklarini yiyor:) Firinda Rosto Tavuk - 1 adet butun tavuk salamura icin gerekli malzemeler; 2 lt suyun icine dilimlenmis 1 adet portakal dilimlenmis 1 adet limon 2-3 adet ince dilim zencefil 1/3 kap seker 1/3 kap tuz 1 tam sarimsak, yataylamasina ikiye kesilmis (bir butun bas sarim...

Merhabalar efendim, Uzunca bir suredir buralarda degildim. Ikinci bebekten sonra vakit denen seyin ne kadar da kiymetli olabildigini daha bir anladim. Buraya elim hic degmemis, hemen hergun sayfalarini takip ettigim arkadaslara uzun zaman ugramamis olsam da aklim hep sayfamdaydi. O yuzden kapatmayi hic dusunmedim. Bundan sonra insallah daha cok gorusecegiz.. Bu arada iki haberim var sizlere: Biri kendimle ilgili; Bu hafta itibariyle 2kadin adli internet sayfasinda yemek tarifleri bolumunu hazirlayacagim. Ilk tarifim yayinlandi ve burada onceden verdigim tariflerle basladim.Yenileri geldikce hem buraya hem de yeni yerime yazacagim... Ikincisi ise yeni bir blog arkadasimla ilgili. Bu arkadasimiz ayni zamanda hem ogrenci, hem bir es, hem de minik bir bebek annesi ve tabi cok yetenekli. Tarifleri cok guzel. Ve iste adresi burada . Sadece tiklamaniz yeterli.. Yeni tariflerle en kisa zamanda gorusmek uzere....

Istanbul Lufere Hasret Kalmasin! Konuyla ilgili daha detayli bilgi icin Fikir Sahibi Damaklara tiklamaniz yeterli.. Cocuklarimizin da bogazin lezzetli baliklarindan yiyebilmeleri icin yavru balik almayin ve lutfen katilimi destekleyin...

Eger gercekten bir balikseverim diyorsaniz, hatta denizden ne ciksa yerim diyenlerdeseniz bu tarifler tam size gore. Yok, ben ogle kollu, kabuklu seyleri birak yemeyi, elleyemem bile diyorsaniz yazinin devami sizi pek sarmaz, hatta fotograflara bakmayin bile.. ----------------------------------------------- Evet sevgili deniz urunleri severler, bu tarifler super. Siddetle denemenizi oneririm. Midyeli olan uzun sureden beri aklimda olan tarif. Izgara ahtapot ile yeni tanistigim sayilir. Ama kesinlikle yeniden yapilacaklar listesinde, hele de havalarin isindigi su gunlerde bahcede buz gibi bira esliginde super olur diye dusunuyorum. Tariflerimiz Akdeniz mutfagindan Domatesli ve Sarimsakli Midye ile Izgara Ahtapot.. Ilk tarif tarafimdan, ikincisi ise esim tarafindan pisirildi. Bizim evde izgara isleri ile evin erkegi ilgilendiginden ben o tarafa hic karismam. Lafi uzatmadan tariflere gecelim; Domatesli ve Sarimsakli Midye Malzemeler; - 1.5 kilo kabuklu orta boy midye (canli) - 6-8 dis sa...

Hic aklimda yokken boyle bir yazi yazmami gerektirecek olay bayagi bir guldurdu beni. Gunlerdir Julia Child ile yatip kalkiyorum. Hele de su Julie&Julia filminden sonra daha bir beter oldum. Bu devasa ve tok sesli bayanin su pek meshur Boeuf Bourguignon tarifini deneyecegim, soyle bol bir vaktim oldugunda. Ama tabi kolay is degil, oyle internetden bulunmus basit bir tarif degil bu. Julia Child yani. Hakkini vermek lazim. Once malzemeleri iyi secmek gerek, tarifte verilenleri almak gerek. Yani evde yok, ya da almayi unutmusum diye arnavut sogani yerine sari sogan kullanamam bu tarifte. Hemen her tarifte yaptigini, kendi kafasina ve damak zevkine gore degistirme isini bunda yapamayacagi icin, Hanife hanim malzemeleri liste yapip oyle cikmali alisverise. En basta bahsettigim su komik olay ise malzeme listesinde gecen 'bacon' icin yaptigim arastirmayla ilgili. Malumunuz bacon domuz pastirmasi. Yerine bir an icin 'turkey bacon' kullanirim diye dusundum. Bu tarif illa as...